湖北民族大学硕士学位授权点食品科学与工程学科简介

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　　食品科学与工程(0832)一级学科

　　学科简介：民以食为先，食以安为先，食品工业已成为国家支柱产业、湖北省行业经济龙头，发展潜力巨大。我校食品科学与工程学科建于1996年，先后获湖北省品牌专业、荆楚卓越人才计划等多项目支持，取得了长足的发展，2006年获林特食品研究与开发二级学科硕士点授权。学科立足于湖北民族地区及武陵山区，以满足技术和人才需求为核心，经多年凝炼、建设，形成了相对稳定和特色鲜明的3个研究方向，食品科学、农产品加工及贮藏工程和粮食油脂及植物蛋白工程。学科秉承“交叉融合、立足资源、突出优势、服务社会”的办学理念，形成了学研产良性互动的重大办学特色。

　　研究特色：围绕民族传统食品，应用Maillard反应机理及动力学研究致香机理，在国内食品基础研究方面独树一帜;围绕武陵山区特色资源(凤头姜、葛仙米、大头菜、蕨菜、刺梨、藤茶、薇菜等)的精深加工及其关键技术控制和产品标准化建立及产业化方面走在同类研究前列，在生物硒资源的开发与利用研究形成了不可替代性特色;围绕药食兼用植物功能成分开展绿色高效分离、鉴定和高通量功能评价技术体系研究，在葛仙米藻蛋白、植物硒蛋白等大分子研究，形成了优势和独特性;为本地区食品工业引入新技术、新模式，提升企业的科技水平起到了良好的推动作用。

　　研究条件：拥有生物资源保护与利用湖北省重点实验室、湖北省校企共建果蔬食品研发中心、富硒药用真菌湖北省工程技术研究中心等省部级科研平台，仪器设备总值5400多万元，教学资源充足，条件优良。

　　学科团队：现有教授16人(其中二级教授4人)，省级及以上各类专家6人，具有博士学位教师占79.17%，具有留学教师占7%。近5年承担国家、省部级项目20多项。获湖北省教学成果一等奖和三等奖各1项、省部级科技奖2项，其中SCI、EI收录30多篇，出版教材、专著2部，学术氛围活跃。

　　人才定位：坚持以德育为先，服务社会需求，突出“以高新技术为依托，以特色资源为对象，以精深加工为目标”，培养具有知识结构优、创新能力强、受社会欢迎的高素质食品专业人才，为武陵山片区的可持续发展提供智力支持和人才支撑，对民族地区精准脱贫具有重要的意义。

　　(一)食品科学(083201)二级学科简介

　　食品风味化学研究，对西南地区腊肉等特色食品的风味化学和致香机理进行了系统研究，深入研究了基于维生素C在Maillard反应机理及其动力学;天然产物化学，围绕武陵地区特色生物资源，开展天然产物分离、提取、纯化与功能评价，重点研究了紫油厚朴酚、藤茶黄酮、多酚和绞股蓝皂甙等;食品质量与安全评价，重点围绕果蔬农残指标测定方法进行了研究。在民族食品的品质特性、功能评价、食品科学分子基础等方面研究独树一帜，行业影响大。

　　研究方向一： 食品化学

　　研究方向二： 天然产物开发技术

　　研究方向三： 食品生物技术

　　(二)粮食、油脂及植物蛋白工程(083202)二级学科简介

　　植物蛋白及多肽的结构基础与应用技术，研究了藻类蛋白与活性肽结构与功能的关系、粮油硒营养和硒蛋白结构，建立了硒蛋白的分离纯化工艺;粮油产品应用技术，建立了山药、马铃薯淀粉高效转化利用技术;研发了山茶油加工副产物的综合利用技术;实现了粮油功能成分的分离与工程化制备，建立了其评价方法;在生物硒资源开发、硒蛋白利用、特色资源中活性蛋白质的分离纯化及功能评价等领域特色突出，具有独特的资源优势和不可替代性。

　　研究方向一： 植物蛋白质工程与硒蛋白工程

　　研究方向二： 特色粮油加工与开发

　　(三)农产品加工及贮藏工程(083203)二级学科简介

　　以特色资源为原料，围绕产品加工关键技术、品质快速检测、产品标准与技术规范研究，多项技术被企业采用，获多项省级、州级科技进步奖。解决了凤头姜保质和沙地油栗贮藏难题，阐明了薇菜红变机理、刺梨汁风味产生机理与品质关系，开发了藤茶和绞股蓝功能成分的分离方法，探索红外光谱检测番茄红素，为特色农产品的加工与贮藏提供了技术支撑和生产规范。在凤头姜系列产品研发、板栗贮存、特色食品资源生产的标准化等领域特色鲜明。

　　研究方向一： 果蔬贮藏与加工技术

　　研究方向二： 特色生物资源食品开发技术