2022河南科技大学自命题加试考研大纲：食品保藏原理

2021-09-01 16:19:00来源：

　　河南科技大学食品与生物工程学院

　　2022 年硕士研究生招生自命题科目考试大纲

　　三、同等学力加试科目及考试范围

　　考试科目：食品保藏原理

　　考试范围：

　　有关食品品质的概念、变化规律;食品的主要化学成分;食品成分在贮藏中的变化; 食品原料在保藏过程中的品质变化;食品低温保藏;食品的气调保藏;食品干燥保藏;食品罐藏;食品辐照保藏;食品超高压保藏;食品腌渍、烟熏与发酵保藏;食品化学保藏等。

　　参考书：《食品保藏学》，刘建学， 轻工业出版社


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