2022河南工业大学自命题考研大纲：613微生物学（一）

　　自命题科目考试大纲

　　科目名称：微生物学(一)

　　科目代码：613

　　时间： 3小时

　　分值： 150分

　　考试形式：闭卷、笔试

　　考试要点：

　　第一章 绪论

　　了解微生物的特点，微生物在自然界的作用及与人类生活的关系，了解微生物学建立和发展的重要事件。

　　第二章 微生物的形态和分类

　　了解粮食、食品中主要微生物类群的形态和特征，能够识别或画出常见微生物的形态图。

　　第三章 微生物的营养与培养

　　了解微生物营养物质的种类和特点，了解微生物的营养类型，了解培养基配置的一般过程和常见微生物培养基的制备方法。了解培养微生物的一般方法和分离、培养微生物纯种的方法。

　　第四章 微生物的代谢

　　了解微生物产能代谢的基本途径和原理，了解微生物分解利用各种大分子物质的过程和特点。

　　第五章 微生物的遗传和育种

　　了解微生物基因突变和诱变育种的方法。

　　第六章 微生物的生长

　　了解单细胞微生物生长的规律和影响因素，了解物理、化学及生物因素对微生物生长的影响及其特点。

　　第七章 微生物引起的食品变质

　　了解常见食品变质过程中微生物类群变化的特点，了解微生物在主要食品中生长、危害的特点。

　　第八章 食品的防腐保鲜

　　了解常见化学剂用于食品防腐保鲜的特点，了解温度、水活度、辐射等物理因素在食品防腐中的作用。

　　第九章 微生物与食品安全性

　　了解细菌性食物中毒和真菌毒素的发生原理和防控方法。

　　第十章 食品微生物检测技术

　　了解检测食品中主要微生物类群的方法。

　　参考书：1. 周德庆，微生物学教程(第三版)，高等教育出版社，2011

　　2. 蔡静平主编，粮油食品微生物学，中国轻工业出版社，2002年

　　参考样题如下：

　　河 南 工 业 大 学

　　XXXX年硕士研究生入学考试试题(样题)

　　考试科目：微生物学(一)

　　一、 名词解释(每题2分，共20分)

　　1、鞭毛 2、噬菌体 3、发酵 4、自养微生物 5、

　　6、 7、 8、 …….

　　二、 填空(每题2分，共40分)

　　1. 细菌细胞膜的生理功能是 (1) ;细菌与霉菌细胞膜功能的主要区别在 (2) ;在细菌细胞膜内侧一般还有 (3) 等结构;在细菌细胞膜外侧通常有的结构主要是 (4) 。

　　2. 真菌常见的有性繁殖孢子有 (5)，无性繁殖孢子有(6) ;有些子囊菌可以形成(7) 等三种子囊果。

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　　三、论述题(前5题各10分，后5题各8分;共90分)

　　1. 试简述病毒的基本特点，并比较其与细菌的区别。

　　2. 举例论证“没有微生物，自然界中所有其他生物将不能生存”的论点。

　　3. 简述培养基灭菌的一般方法，并解释灭菌操作的要点。

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