2022宁波大学考研初试自命题大纲：942食品微生物学

　　2022年宁波大学硕士研究生招生考试初试科目

　　考　试　大　纲

　　科目代码、名称:942食品微生物学

　　一、考试形式与试卷结构

　　(一)试卷满分值及考试时间

　　本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

　　(二)答题方式

　　答题方式为闭卷、笔试。试卷由试题和答题纸组成;答案必须写在答题纸(由考点提供)相应的位置上。

　　(三)试卷内容结构

　　试卷内容结构参见三、考查范围或考试内容概要。

　　(四)试卷题型结构

　　1.名词解释

　　2.是非题

　　3.填空题

　　4.简答与论述题

　　二、考查目标

　　课程考试的目的在于测试考生对于食品微生物学的基本概念、基本理论、基础知识的掌握情况以及运用微生物学知识与原理解决食品加工、保鲜及发酵食品生产等问题的能力。

　　三、考查范围或考试内容概要

　　第一部分：基础微生物部分

　　第一章 绪论

　　微生物的发展历史、地位及作用

　　第二章 原核微生物的形态结构和功能

　　细菌、放线菌结构、功能、化学组成及繁殖方式，结构与功能的关系。

　　第三章 真核微生物的形态结构与功能

　　霉菌、酵母菌的结构、功能、化学组成及繁殖方式，结构与功能的关系。

　　第四章 病毒

　　病毒的形态结构、特点。噬菌体的形态结构及繁殖方式。

　　第五章 微生物的营养与代谢

　　微生物的化学组成，营养物及功能，微生物的营养机制。培养基的制备及应用。微生物的代谢及其产物，微生物的产能模式。

　　第六章 微生物的生命活动与环境条件

　　单细胞微生物的典型生长曲线，微生物纯培养分离法，灭菌消毒防腐等概念，物化因素对微生物生长繁殖的影响、作用机制及影响规律。微生物的生长及其控制。

　　第七章 微生物的遗传和育种

　　微生物的遗传性与变异性，突变和诱变育种，生产菌种保存。基因工程育种。

　　第八章 微生物的生态与分类和鉴定

　　微生物在自然界中的分布与菌种资源的关系;微生物与生物环境间的关系。微生物通用分类单位，微生物命名与微生物的鉴定方法。

　　第二部分：食品微生物部分

　　第一章 食品制造与微生物利用

　　一、微生物发酵的类型、工艺和设备

　　二、微生物代谢与调节

　　三、细菌的利用(醋、泡菜、发酵乳制品的生产)

　　四、酵母菌利用(黄酒、啤酒的生产)

　　五、霉菌的利用(糖化酶、豆腐乳、酒曲及酱油的生产)

　　第二章 食品变质与微生物

　　一、食品变质的基本因素

　　二、食品中的微生物(罐藏食品、乳与乳制品、肉鱼类、禽蛋、果蔬)

　　三、食品中微生物的杀灭方法

　　第三章 食品卫生与微生物

　　一、食品中微生物的污染及控制

　　二、有关食品微生物标准及检验方法

　　参考教材或主要参考书：

　　1)《微生物学教程》(3版)周德庆，高等教育出版社，2011

　　2)《食品微生物学》(3版)何国庆，中国农业大学出版社，2016

　　3)《现代食品微生物学》吴祖芳，浙江大学出版社，2017

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