天津科技大学2023考研复试考试大纲：食品科学与工程学院

　　目前各大院校开始陆续公布2023考研复试大纲的相关内容，对于同学们来说，我们还是需要及时关注院校发布的大纲内容，这样可以帮助我们圈定复试复习内容，做好相应的备考。下面小编为大家整理了“天津科技大学2023考研复试考试大纲：食品科学与工程学院”，供大家参考。2023考研复试考试大纲汇总（各院校）

　　014 食品科学与工程学院

　　0832 食品科学与工程(工学)

　　0832 食品科学与工程(农学)

　　095135 食品加工与安全(专业学位)

　　复试科目名称：专业综合含《食品化学》、《食品技术原理》、《食品工艺学》、《粮油加

　　工学》、《粮油食品加工工艺学》和《功能性食品》《水产食品学》《食品保藏原理》等。

　　注：上述复试科目的复习大纲要点筛选并整合如下。

　　复习大纲：

　　一、食品的化学组成

　　1.食品的主要化学成分、加工特性及其与食品的营养、安全、加工贮藏、食品相关新技术的

　　联系与应用。

　　2.食品成分相互作用及其影响因素，与食品品质的关系。

　　3.食品中蛋白质和氨基酸的物理化学性质。

　　4.食品的变色及其与品质的关系，保证或改善食品色泽的措施。

　　5.肌肉中主要蛋白质及其在加工中的变化、与肉制品的品质。

　　6.食品的风味化学及工艺学与食品的营养、安全、贮藏、加工技术的联系与应用。

　　7.食品化学知识在本学科的应用(如蛋白质变性、脂肪氧化与水解、淀粉的糊化与老化、美

　　拉德反应、酶促褐变反应、固定化酶、淀粉酶、风味的形成等)。

　　二、食品技术原理

　　1.引起食品变败的主要原因，防止或延缓食品变败措施(常用食品保藏的方法及其基本原理、

　　栅栏技术的应用)

　　2.食品的主要技术处理方法、原理、工艺要点及国内外现状与发展趋势。

　　3.食品在技术处理中的变化及其与品质的关系。

　　4.食品包装的作用、各类食品包装材料的特点、适用范围及各类食品对包装的要求。

　　5.食品感官评价的概念、方法及其应用。

　　6.食品在贮存过程中的质量变化的类别、变化规律及评价方法。

　　7.食品贮藏期(货架期 )的概念及其预测方法。

　　三、加工与储藏

　　1.本领域的加工现状与发展趋势(包括高新技术在本领域的应用)。

　　2.食品加工生产用水的要求、水处理方法及与工作原理。

　　3.典型饮料(碳酸饮料、浑浊型和澄清型果汁饮料)的基本生产工艺、技术难点与解决的措

　　施、应该配备的共性设备和专用设备。

　　4.乳制品加工用主原料的化学组成、性质、检测方法及其与加工制品品质的关系;主要乳制

　　品的加工工艺、关键技术与设备。

　　5.主要粮油制品(如小麦粉、面制品、植物油等)的加工、贮藏方法、原理与工艺要点;提

　　高粮油加工产品附加值的措施。

　　6.国内外植物蛋白资源的开发利用现状及我国主要植物蛋白的种类、特性及其加工与应用;

　　7.农产品加工及贮藏的主要方法、原理及工艺要点;国内外发展趋势。

　　8.水产品加工及贮藏的主要方法、技术原理和工艺要点;国内外发展趋势。

　　9.淀粉的改性方法、衍生化产品及其发展趋势;糖类制品的加工方法、检测技术和基本原理。

　　10.酶与水产品加工及贮藏、制糖工程之间的相互关系。

　　11.功能性食品概念、种类及其加工现状与发展趋势。

　　12.食品科学研究在食品工业中发挥的作用。

　　13.科技信息的作用及其获取途径。

　　参考书目：

　　书名 出版社 版次 作者

　　《食品化学》 化学工业出版社2012 年出版迟玉杰、赵国华

　　《食品技术原理》中国轻工业出版社2014 年出版赵征、张民

　　《食品工艺学》中国轻工业出版社2014 年出版陈野、刘会平

　　《粮油加工学》中国农业大学出版社2013 年出版李新华、董海洲

　　《粮油食品加工工艺学》中国轻工业出版社2017 年出版陆启玉

　　《功能性食品》 化学工业出版社2004 年出版郭耀广

　　《水产品加工与利用》 化学工业出版社2003 年出版汪之和

　　《水产品保鲜技术》中国轻工业出版社2001 年出版林洪，张瑾，熊正河

　　《食品酶学》 化学工业出版社2006 年出版何国庆，丁立孝

　　注:以上为建议参考书,考生可根据复试要求选择相近参考书。

　　100403 营养与食品卫生学(医学)

　　复试科目名称：专业综合(含食品安全、食品营养、功能食品)

　　复习大纲：

　　一、食品安全学部分

　　主要内容

　　1.食品安全的概念及重要性。

　　2.环境污染对食品安全性的影响。

　　3.食品加工中的危害因素。

　　4.化学物质应用的安全性。

　　5.生物性污染对食品安全性的影响。

　　6.食品安全检测技术。

　　7.细菌性食物中毒产生的机制。

　　8.控制食品发生腐败变质的方法。

　　9.转基因食品的安全性。

　　国外食品加工业的安全状况、中国食品安全现状、国际上食品安全事件、中国食品安全事件、

　　中国食品安全面临的主要问题。

　　参考书目

　　《食品安全学》 作者： 钟耀广 出版社： 化学工业出版社 出版日期：2005 9。

　　二、食品营养学部分

　　主要内容

　　1.营养素与热能

　　蛋白质、脂类、糖类、能量、维生素、无机盐、水。

　　2.食物的营养价值

　　谷类食物、豆类及其制品、硬果类、蔬菜及水果、奶类及奶制品、畜禽肉及水产动物类、蛋

　　及蛋制品、菌藻类、营养保健食品。

　　3.合理膳食

　　合理膳食的概念和要求、中国居民膳食营养素参考摄入量、中国居民膳食指南及平衡膳食宝

　　塔。

　　4.常见疾病的营养治疗

　　胃肠道疾病的营养治疗、心血管疾病的营养治疗、肝胆胰疾病的营养、代谢性疾病的营养治

　　疗、肾脏疾病的营养治疗、肿瘤疾病的营养治疗。

　　参考书目

　　《营养学基础》 作者： 于珺美 出版社： 科学出版社 出版日期：2005 8

　　《食品营养学》 作者: 邓泽元等 出版社: 东南大学出版社 出版年: 2007 8

　　三、功能食品部分

　　1.功能食品的定义与定位。

　　2.功能食品的特征与分类。

　　3.功效成分基本理论

　　功效成分的分类、功效成分的生物学功能、蛋白质、多肽和氨基酸、功能性糖类物质、功能

　　性脂类成分、功能活性成分的功效性质及其来源。

　　4.功能食品的保健原理

　　增强免疫功能、辅助改善记忆、抗氧化和延缓衰老、辅助调节血脂、降低血糖、辅助降血压、改善生长发育、减肥。

　　四、参考书目：

　　《功能食品学》 (教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材)

　　编者：刘静波 林松毅

　　提示：

　　各位考生可以依据复试内容选择相近参考书，并请各位考生注意关注食品安全、食品营养和

　　功能食品领域的研究的最新进展。

　　085231 食品工程(专业学位)

　　复试科目名称：专业综合(含粮油加工学、粮油食品加工工艺学等)

　　复习大纲：

　　1.掌握食品工程单元操作的基本原理，并了解食品工程研究的新进展。

　　2.食品变质的原因及控制方法;食品干藏、罐藏、冷藏和冻藏、加热杀菌、冷杀菌、腌制、

　　发酵、化学保藏的原理和技术。

　　3.食品的主要化学成分、加工特性及其与食品的营养、安全、贮藏及保鲜、食品相关新技术

　　的联系与应用。

　　4.几种典型饮料(碳酸饮料、浑浊型和澄清型果汁饮料等)的基本生产工艺、技术难点、常

　　见的质量问题及解决的措施、应该配备的共性设备和个性设备。

　　5.主要乳制品、焙烤制品、糖果、粮油制品加工工艺及设备、关键技术及其原理。

　　6.肉的理化性质及肉品质的影响因素，关键肉制品加工工艺。

　　7.食品添加剂的概念、分类和作用。

　　8.食品工厂的基本构成、食品工厂设计的主要内容及相关设计方法。

　　9.食品的质量要素、食品标准、食品质量控制技术及其检测方法。

　　10.食品安全性问题及食品质量管理体系的主要内容。

　　11.理解食品工程与微生物工程、酶工程和化学工程的关系。

　　12.食品干制、浓缩、杀菌等技术原理、方法、设备及最新研究进展。

　　13.食品功能因子的提取、分离和纯化技术及其技术原理与新进展。

　　14.食品工厂环境污染的来源和特点及其处理技术。

　　15.了解食品科技文献的获取途径及其在食品科技中的作用。

　　参考书目：

　　1. 赵晋府.食品工艺学(第 2 版).北京：中国轻工业出版社，2007

　　2. 夏文水.食品工艺学.北京：中国轻工业出版社，2014

　　3. 赵晋府.食品技术原理.北京：中国轻工业出版社，2015

　　4. 方祖成.食品工厂机械装备.北京：中国计量出版社，2017

　　5. 何国庆，丁立孝.食品酶学.北京：化学工业出版社，2006

　　6. 何东平.食品工厂设计.北京:中国轻工业出版社,2015

　　7. 其他版本的食品工艺学、食品分离工程、食品文献检索、食品保藏原理等教科书

　　以上就是关于“天津科技大学2023考研复试考试大纲：食品科学与工程学院”的介绍，希望帮助大家更好的来复习备考。

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