扫码加入训练营

牢记核心词

学习得礼盒

沈阳农业大学2025年自命题考研大纲:823食品化学与营养

2025-01-02 08:04:00来源:网络

  考对于考生来说,院校自命题考研大纲是了解考试要求、指导复习的重要依据。考生应根据大纲的要求,有针对性地进行复习,并结合自身的兴趣和特长,做好专业选择和备考规划。小编在这里为大家整理了“沈阳农业大学2025年自命题考研大纲:823食品化学与营养”,供大家参考。

  》》》2025考研大纲资料汇总(公共课+专业课)

科目代码:823 考试科目:食品化学与营养

本考试大纲由 食品学院(单位)于 2014 年 9 月 15 日通过。

(食品化学部分)

一、考试性质

食品化学考试是为沈阳农业大学食品学院食品科学等专业招收 硕士研究生而设置的具有选拔性质的全国统一入学考试科目,其目的 是科学、公平、有效地测试学生掌握大学本科阶段食品化学课程的基 本知识、基本理论,以及运用食品化学的基础理论和方法分析和解决 实际问题的能力,评价的标准是高等学校本科相关专业毕业生能达到 的及格或及格以上水平,以保证被录取者具有食品学科的基本素质, 并有利于其他高等院校和科研院所相关专业的择优选拔。

二、考查目标

食品化学涵盖食品基本营养成分的理化性质、生理功能及在加 工、贮藏过程中的变化;食品加工中酶的性质及应用;食品中呈香、 呈味物质的结构和性质;重要食品添加剂的特征和使用等。要求考生:

1.掌握主要营养成分水分、蛋白质、碳水化合物、脂质的物化性 质及食品加工中的变化。

2.掌握维生素、矿物质和色素的结构特点、基本功能和对于食品 的主要作用。

3.掌握食品中风味物质的基本概念,分类、主要结构和对食品的 影响。

4.掌握食品加工中主要用酶和重要添加剂。

三、适用范围

适用于食品相关专业:食品科学;粮食、油脂及植物蛋白工程专 业;水产品加工及贮藏工程;农产品加工及贮藏工程。

四、考试形式和试卷结构

(一)试卷满分及考试时间

食品化学与食品营养(食品化学部分)试卷满分 75 分,与食品 营养部分总共满分 150 分,考试时间一共为 180 分钟。

(二)试卷内容结构

主要营养成分约40分;微量营养成分和添加成分约20分;风味物 质部分约15分。

( 三)试卷题型结构及分值比例

基本概念题15-20分;填空题约15分;化学结构题约10分;简答 题20分;论述题15分。

五、考查内容

掌握水的结构、物理性质、食品中水的类型;掌握水分活度、吸 湿等温线,理解两者与食品的关系;利用水结冰的性质分析食品冻结 保藏机理。

掌握碳水化合物的结构、单糖和低聚糖的理化性质,分析在食品 中的应用机理;熟悉常见多糖的性质、改性及在食品中的应用。

掌握脂类化合物的结构、分类、命名及物理性质;掌握油脂的化 学变化和加工中常见的反应。

掌握蛋白质的组成、结构,食品中蛋白质的分布,蛋白质的功能 性质及在食品中的应用;食品加工对蛋白质功能及营养价值的影响。

掌握维生素的种类、主要结构、主要性质和加工损失;掌握矿物 质的种类、生物有效性和食品加工中的变化。

熟悉食品加工中酶的应用:酶在淀粉加工中的应用;酶在乳品加 工中的应用;酶在水果加工中的应用;

掌握主要类型天然色素的结构、性质及在食品加工中的变化;掌 握食品褐变的种类及机理,重点掌握酶促褐变。

掌握风味的常见概念,食品中味感物质及呈味机理;食品中嗅感 物质产生机理和控制方法。

熟悉一些常见的食品添加剂的类型、使用范围和基本的加工应 用。

六、参考书目

《食品化学》第二版 主编:阚建全,中国农业大学出版社

(食品营养部分)

一、考试性质

食品化学与食品营养(食品营养部分)考试是为沈阳农业大学食 品学院食品科学、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程、 粮食、油脂及植物蛋白工程专业招收硕士研究生而设置的具有选拔性 质的入学考试科目,其目的是科学、公平、有效地测试学生掌握大学 本科阶段食品化学与食品营养学课程的基本知识、基本理论,以及运 用基础理论分析和解决实际问题的能力。评价的标准是高等学校本科 毕业生能达到的及格或及格以上水平,以保证被录取者具有基本的食 品化学与食品营养学基础理论的素质。

二、考查目标

主要考察学生是否掌握了营养学的基本原理,并能自由运用原理 分析、解决营养问题,针对不同的人群提出不同的膳食方针,掌握分 析食品营养价值的方法,掌握膳食调查和开发研究新型营养食品的方 法,初步掌握和运用社会营养的基本知识和原理。

三、适用范围

本考试大纲适用于食品相关专业:食品科学;粮食、油脂及植物 蛋白工程专业;水产品加工及贮藏工程;农产品加工及贮藏工程。

四、考试形式和试卷结构

(一)试卷满分及考试时间

食品化学与食品营养(食品营养部分)试卷满分 75 分,与食品 化学部分总共满分 150 分,考试时间一共为 180 分钟。

(二)试卷内容结构

考试形式为闭卷笔试,自命题试题题型包括概念题、填空题、简

答题、论述题等。

( 三)试卷题型结构及分值比例

概念题 20%,填空题 12.5%,判断题 12.5%,简答题 40%,论述题 15%。

五、考查内容

1. 了解人体消化系统的组成和功能,了解食物在体内消化、吸收 和代谢的基本过程。

2.掌握蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素的营养学功 能,缺乏正在,膳食评价,来源等。

3. 了解谷类、豆类和豆制品、水果和蔬菜、畜禽肉、鱼类、奶及 奶制品、蛋及蛋制品等食品的营养价值特点,并掌握食品在常见的加 工过程的变化情况。

4. 了解研究不同条件人群营养的一般方法,掌握婴幼儿、孕妇和 乳母、老年人的代谢特点、营养需求及膳食原则,并在此基础能提出 其他特殊条件人群的合理膳食原则。

5.掌握 DRIs 标准、营养调查、膳食指南方面的内容,明确平衡 膳食的含义。

六、本校本科生教学用书

《食品营养学》邓泽元主编( 中国农业出版社第三版)。

原标题:沈阳农业大学2025年硕士研究生招生考试自命题考试大纲

文章来源:https://grs.syau.edu.cn/info/1118/7952.htm


声明:如本网转载稿涉及版权等问题,请作者致信lulei@xdfzx.com,我们将及时处理。

考研英语核心词汇营

背词+听课+练习+督学,学习得礼盒

更多>>
更多内容

关注新东方在线考研服务号

获得21考研真题及答案解析

1. 打开手机微信【扫一扫】,识别上方二维码;
2.点击【关注公众号】,获取资料大礼包。

考研资料大礼包
近10年考研真题及答案免费下载
更多>>
更多公开课>>
更多>>
更多资料
获取验证码
收不到短信?点此接收语音验证码
电话拨打中...请留意来自125909888237的来电
60秒后可重新获取
《新东方在线注册条款》  、  《隐私权保护政策》  及  《儿童隐私保护政策》
账号密码登录 找回密码
国际手机登录
《新东方在线注册条款》  、  《隐私权保护政策》  及  《儿童隐私保护政策》
手机快速登录 找回密码
获取验证码
收不到短信?点此接收语音验证码
电话拨打中...请留意来自125909888237的来电
60秒后可重新获取
《新东方在线注册条款》  、  《隐私权保护政策》  及  《儿童隐私保护政策》
账号密码登录 找回密码
国际手机登录
《新东方在线注册条款》  、  《隐私权保护政策》  及  《儿童隐私保护政策》
手机快速登录 找回密码
获取验证码
收不到短信?点此接收语音验证码
电话拨打中...请留意来自125909888237的来电
60秒后可重新获取
《新东方在线注册条款》  、  《隐私权保护政策》  及  《儿童隐私保护政策》
账号密码登录 找回密码
国际手机登录
《新东方在线注册条款》  、  《隐私权保护政策》  及  《儿童隐私保护政策》
手机快速登录 找回密码