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考研复试备考中,我们提前了解院校公布的考研自命题复试大纲,有利于我们更好的掌握重点,圈定复习方向,更有针对性的进行考研复试的备考。因此小编在这里为大家整理了“江苏海洋大学2025考研复试大纲:食品化学”,供大家参考。
考试科目代码
920
考试科目名称
食品化学
考查目标
食品化学考试旨在考查考生在掌握基本概念、食品主要成分的结构和性质的基础上,分析食品主要成分在食品加工与贮藏中变化的能力,以及将食品化学知识应用于食品加工与贮藏中的能力。考试主要分三个方面:
1. 基本概念、食品主要成分的结构和性质;
2. 食品主要成分在食品加工与贮藏中的变化;
3. 食品化学知识在食品加工与贮藏中的应用。
考试形式闭卷笔试,考试时间为120分钟。
试卷结构及题型
1. 解释题(4小题,共16分);
2. 问答题(4小题,共40分);
3. 论述题(2小题,共44分);
满分:100分。
考查知识要点
1. 绪论:基本概念,食品化学的研究内容与方法。
2. 水分:水和冰的物理性质,食品中水的存在状态,水分活度,水分吸着等温线,水分活度与食品稳定性,冰对食品体系的影响,玻璃态相转变与食品稳定性。
3. 碳水化合物:基本概念,碳水化合物的结构与理化性质,食品中重要的低聚糖和多糖,碳水化合物在食品中的作用,膳食纤维。
4. 脂类:基本概念,结构和命名,脂类的物理性质,脂类的化学性质。
5. 蛋白质:基本概念,蛋白质的结构,蛋白质的功能性,蛋白质的营养及安全性,蛋白质在食品加工与贮藏过程中的变化,食品中常见的蛋白质。
6. 酶:基本概念,酶的化学本质和催化特点,影响酶催化反应的因素,内源酶与食品质量的关系,酶在食品加工及保鲜中的应用。
考试用具说明
(需要考生使用计算器或其他考试用具的请在该栏内详细说明,如不需要,则填“无”)
无。
参考书目
《食品化学(第四版)》,汪东风、徐莹 主编,化学工业出版社,2023年。
原标题:2025年硕士研究生入学考试复试大纲
文章来源:https://yz.jou.edu.cn/info/2107/1402.htm
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