华中农业大学2026年878食品工艺学考研大纲及参考书目

2025-08-18 08:41:00来源： 网络

　　食品科学技术学院878食品工艺学考试大纲

　　1.试卷满分及考试时间

　　《食品工艺学》科目试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

　　2.答题方式

　　闭卷、笔试。

　　3.考试范围及内容

　　考试范围包括食品罐藏工艺、食品干制工艺、食品冷冻冷藏工艺、食品辐射保藏工艺、食品腌渍和烟熏保藏工艺、食品化学保藏工艺、焙烤工艺等。

　　命题依据分别为：

　　(1)夏文水，食品工艺学，中国轻工业出版社，2017

　　(2)朱蓓薇，食品工艺学(第二版)，科学出版社，2023

　　(3)陈野，食品工艺学(第三版)，中国轻工业出版社，2017

　　(4)孟宪军，乔旭光，果蔬加工工艺学(第二版)，中国轻工业出版社，2020

　　(5)李里特，江正强，焙烤食品工艺学(第三版)，中国轻工业出版社，2019

　　4.试题类型

　　(1)名词解释(2)单项选择题 (3)填空题(4)判断题 (5)简单题(6)论述题

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