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河北北方学院食品微生物学2026年考研大纲及参考书目

2025-10-10 07:29:00来源：网络

　　《食品微生物学》考试大纲(供食品科学与工程一级学科学硕使用)

　　《食品微生物学》涵盖《食品微生物学》一部分内容。

　　第一部分：《食品微生物学》

　　考试参考书：指定参考书为《食品微生物学》第四版，何国庆，贾英民，丁立孝主编

　　考试内容：

　　第一章 绪论

　　一、微生物的概念及其在生物分类中的地位

　　二、微生物的生物学特性

　　三、微生物学及其主要分支学科

　　四、微生物学的形成和发展

　　五、食品微生物学研究的内容与任务

　　第二章 微生物主要类群及其形态与结构

　　第一节 原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别

　　第二节 原核微生物的形态、结构及其生理功能

　　一、细菌

　　二、放线菌

　　三、其他原核微生物

　　第三节 真核微生物的形态、结构及其生理功能

　　一、酵母菌

　　二、霉菌

　　三、大型真菌

　　第四节 非细胞生物——病毒

　　一、病毒的形态结构及主要类群

　　二、噬菌体

　　第五节 微生物的分类

　　一、微生物的分类

　　二、微生物分类的依据和方法

　　三、细菌分类简介

　　第六节 微生物与免疫

　　一、微生物免疫的基本概念

　　二、免疫系统的基本功能

　　三、免疫的物质基础

　　四、免疫应答

　　五、免疫应答及其基本过程

　　六、抗原

　　七、抗体和免疫球蛋白

　　八、免疫球蛋白的基本结构

　　九、微生物免疫检测技术

　　第三章 微生物的营养与代谢

　　第一节 微生物的营养

　　一、微生物细胞的化学组成和营养要素

　　二、微生物对营养物质的吸收

　　三、微生物的营养类型

　　四、培养基

　　第二节 微生物的代谢

　　一、微生物的能量代谢

　　二、微生物的分解代谢

　　三、微生物发酵的代谢途径

　　四、微生物独特的合成代谢

　　五、微生物代谢的调节

　　第四章 微生物的生长

　　第一节 微生物生长的概念

　　第二节 微生物生长量的测定

　　一、测生长量

　　二、计数法

　　第三节 微生物的群体生长规律

　　一、单细胞微生物的典型生长曲线

　　二、微生物的连续培养

　　三、同步生长

　　第四节 环境因素对微生物生长的影响

　　一、温度

　　二、干燥

　　三、渗透压

　　四、辐射

　　五、pH值

　　六、氧气

　　七、超声波

　　八、氧化剂

　　九、重金属盐类

　　十、有机化合物

　　第五章 微生物的遗传变异与菌种选育

　　一、微生物遗传变异的物质基础

　　二、微生物的基因突变

　　三、微生物的基因重组

　　四、微生物的菌种选育

　　五、微生物菌种保藏及复壮

　　第六章 微生物的生态

　　一、微生物在自然界中的分布

　　二、微生物与生物环境间的关系

　　三、微生物在生态系统中的作用和地位

　　第七章 微生物与食品制造

　　一、食品发酵的类型与特点

　　二、细菌与食品发酵

　　三、酵母与食品发酵

　　四、霉菌与食品发酵

　　五、混菌食品发酵

　　六、产酶微生物

　　七、微生物转化

　　第八章 食品的微生物污染

　　第一节 污染食品的微生物来源及其途径

　　一、污染食品的微生物来源

　　二、微生物污染食品的途径

　　三、食品中微生物的消长

　　第二节 食品的细菌污染

　　一、细菌污染的特点

　　二、引起食品腐败变质的细菌科属

　　三、食品中细菌总数及其食品卫生学意义

　　四、大肠菌群及其食品卫生学意义

　　第三节 食品的酵母污染

　　第四节 食品的霉菌污染

　　一、霉菌污染的特点

　　二、霉菌产毒的特点

　　三、主要产毒霉菌及其毒素

　　五、霉菌及其毒素的食品卫生学意义

　　第九章 食品腐败变质及其控制

　　第一节 食品的腐败与变质

　　一、微生物引起食品变质的基本条件

　　二、食品腐败变质的化学过程

　　三、食品腐败变质的鉴定

　　四、腐败变质食品的卫生学意义及处理原则

　　五、各类食品的腐败变质

　　第二节 食品腐败变质的控制

　　一、食品的防腐保藏方法

　　二、食品综合防腐保质理论与技术

　　第十章 微生物与食品安全

　　一、概述

　　二、细菌与食品安全

　　三、真菌与食品安全

　　四、病毒与食品安全

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本文关键字: 考研大纲及参考书目

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