河北北方学院农业综合知识三2026年考研大纲及参考书目

　　《农业综合知识三》考试大纲(供食品加工与安全领域使用)

　　《农业综合知识三》涵盖《食品卫生学》、《食品安全管理与法规》和《食品

　　分析与检验技术》三部分内容。

　　第一部分：《食品卫生学》

　　考试参考书：指定参考书为《营养与食品卫生学》食品卫生学部分，第8版 孙

　　长颢主编

　　考试内容：

　　第一章 食品污染及其预防

　　第一节食品的微生物污染及其预防

　　一、食品中微生物生长的条件

　　二、食品的细菌污染

　　三、真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防

　　四、食品的腐败变质

　　五、防止食品腐败变质的措施

　　第二节食品的化学性污染及其预防

　　一、农药和兽药的残留及其预防

　　二、有毒金属污染及其预防

　　三、N-亚硝基化合物污染及其预防

　　四、多环化合物污染及其预防

　　五、杂环胺类化合物污染及其预防

　　六、氯丙醇及其酯的污染及其预防

　　七、丙烯酰胺污染及其预防

　　八、食品容器、包装材料的污染及其预防

　　第三节食品的物理性污染及其预防

　　一、食品的放射性污染及其预防

　　二、食品的杂物污染及其预防

　　第二章食品添加剂及其管理

　　第一节食品添加剂概述

　　第二节各类食品添加剂

　　第三章各类食品卫生及其管理

　　第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理

　　第二节畜、禽、鱼类食品的卫生及管理

　　第三节乳及乳制品的卫生及管理

　　第四节食用油脂的卫生及管理

　　第五节罐头食品的卫生及管理

　　第六节饮料酒的卫生及管理

　　第七节冷冻饮品与饮料的卫生及管理

　　第八节保健食品的卫生及管理

　　第九节转基因食品的卫生及管理

　　第十节其他食品的卫生及管理

　　第四章食源性疾病及其预防

　　第一节食源性疾病

　　第二节细菌性食物中毒

　　第三节真菌及其毒素食物中毒

　　第四节有毒动植物中毒

　　第五节化学性食物中毒

　　第六节食物中毒调查处理

　　第五章食品安全性风险分析和控制

　　第一节食品安全性毒理学评价

　　第二节营养毒理学

　　第三节食品安全风险监测

　　第四节食品安全风险分析

　　第二部分：《食品安全管理与法规》

　　参考书目：《食品质量与安全管理》(刘金福主编，第3版，中国农业大学出

　　版社)，《食品标准与法规》(周才琼主编，第2版，中国农业大学出版社)

　　考试内容：

　　第一章概论

　　第一节食品法律、法规与标准的法律地位

　　第二节食品安全的保障措施

　　第三节食品法律、法规和标准与市场经济的关系

　　1、法律、法规与标准的关系

　　2、食品法律、法规与市场经济的关系

　　3、标准与市场经济的关系

　　第二章标准化与食品标准

　　第一节标准化与标准

　　1、标准化

　　2、标准

　　第二节食品标准

　　1、我国食品标准化概况

　　2、我国食品标准与分类

　　3、国际食品标准化

　　第三节食品强制性标准类别

　　1、强制性标准的分级

　　2、强制性标准的范围

　　3、食品安全相关的国家级强制性标准的类别

　　4、食品安全法中规定的食品安全标准

　　第四节食品安全标准

　　1、食品安全标准的格式及内容

　　2、食品安全标准中的主要技术指标

　　3、我国食品安全标准中的技术指标

　　第五节食品标准制定的原则

　　1、食品标准的基本内容

　　2、食品标准制修订原则

　　3、企业标准的制定范围

　　4、制定食品标准的要求

　　第六节食品标准的结构

　　1、食品标准的要素

　　2、标准的结构层次

　　第三章中国食品法律与法规

　　第一节食品法律

　　1、食品安全法

　　2、产品质量法

　　3、农产品质量安全法

　　第二节违反食品安全法应承担的法律责任与处罚

　　1、生产经营者法律责任

　　2、管理者的法律责任与处罚

　　3、其他法律责任与处罚

　　第四章食品生产许可与生产规范

　　第一节食品生产许可证和食品市场准入制度

　　1、食品生产许可证制度

　　2、食品市场准入制度

　　第二节优质农产食品及原料的安全监督与管理

　　1、无公害食品

　　2、绿色食品

　　3、有机食品

　　第三节ISO9000系列标准概述

　　1、ISO9000系列标准的产生

　　2、2000版ISO9000标准系列的构成

　　3、2000版ISO9000标准的基本原则

　　4、ISO9001：2000标准的主要内容

　　5、ISO9000质量管理体系的建立与实施

　　6、ISO 22000食品安全管理体系

　　第四节良好生产规范GMP

　　1、概述

　　2、食品工厂设计和设施的加工良好生产规范

　　3、食品原材料采购、运输和贮藏的良好生产规范

　　4、食品生产过程的良好操作规范

　　5、食品工厂的组织和制度

　　6、食品生产经营人员个人卫生的良好生产规范

　　第五节HACCP系统

　　1、HACCP的产生及发展

　　2、HACCP的定义及基本原理

　　3、HACCP计划的制定与实施

　　4、HACCP在食品生产中的应用实例如酸奶、果汁等

　　第三部分：《食品分析与检验技术》

　　参考书目：王永华主编《食品分析》第二版，中国轻工业出版社。

　　考试内容：

　　第一章食品样品的采集与处理

　　第一节样品的采集

　　第二节样品的预处理

　　第二章食品的感官检验法

　　第一节概述

　　第二节感官检验常用方法

　　第三章食品的物理检测法

　　第一节概述

　　第二节物理检测的几种方法

　　第四章水分和水分活度的测定

　　第一节概述

　　第二节水分的测定

　　第三节水分活度值的测定

　　第五章碳水化合物的测定

　　第一节概 述

　　第二节可溶性糖类的测定

　　第三节淀粉的测定

　　第四节纤维素的测定

　　第五节果胶物质的测定

　　第六章脂类的测定

　　第一节概述

　　第二节脂类的测定方法

　　第七章蛋白质和氨基酸的测定

　　第一节概述

　　第二节蛋白质的定量测定

　　第三节氨基酸的定量测定

　　第四节氨基酸的分离及测定

　　第八章灰分及几种重要矿物质元素含量的测定

　　第一节 灰分的测定

　　第二节几种重要矿物元素的测定

　　第九章维生素的测定

　　第一节概述

　　第二节脂溶性维生素的测定

　　第三节水溶性维生素的测定

　　第十章酸度的测定

　　第一节概述

　　第二节酸度的测定

　　第十一章食品添加剂的测定

　　第一节甜味剂的检测

　　第二节防腐剂的检测

　　第三节发色剂的检测

　　第四节漂白剂的检测

　　第五节食用合成色素的检测

　　第十二章食品中有害物质的检测

　　第一节概述

　　第二节食品中药物残留及其检测

　　第十三章食品分析中的质量保证

　　第一节分析数据的质量

　　第二节分析测试中的质量保证

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