盐城工学院810食品微生物学2026年考研大纲及参考书目

　　2026 年硕士研究生招生考试

　　初试自命题科目考试大纲

　　考试科目代码

　　810

　　考试科目名称

　　食品微生物学

　　考查目标

　　本科目考查考生对食品微生物学发展现状和前沿趋势的了解程度，对食品微生物学

　　基本英语词汇和有关营养、代谢、生长、遗传和免疫等基本生命活动规律的理解和掌握

　　程度，以及是否能够基于微生物学的基本原理和和技术分析较复杂的微生物学相关工程

　　问题，能够设计出切实可行且具有较强创新意识的解决方案。

　　考试形式

　　闭卷笔试，考试时间为180分钟

　　试卷结构及题型

　　第一部分：名词解释(15分)。

　　第二部分：判断题(15分)。

　　第三部分：单项选择题(15分)。

　　第四部分：简答题(60分)。

　　第五部分：论述题(45分)。

　　试卷满分150分。

　　考查知识要点

　　1.绪论：微生物的概念、主要特征，微生物在生物分类中的地位，微生物学的形成

　　和发展。

　　2.微生物主要类群及其形态与结构：各大类微生物的细胞形态结构、生理功能、菌

　　落特征与繁殖方式。

　　3.微生物的营养与代谢：微生物的营养需要，以及配制培养基的原则和培养基的类

　　型;微生物对营养物质的吸收;微生物的营养类型;微生物的主要产能方式及典型的发

　　酵途径;微生物的次生代谢产物。

　　4.微生物的生长：微生物的分离和纯培养方法;显微技术;细菌群体生长的测量方

　　法;微生物的群体生长规律;微生物的连续培养方法;各种环境因素对微生物的影响。

　　5.微生物的遗传变异与菌种选育：微生物突变的类型及常见的突变菌株。原核微生

　　物的基因重组。菌种选育方法和保藏方法。菌种的退化及复壮方法。

　　6.微生物的生态：微生物在自然界中的分布、微生物与生物环境间的关系、微生物

　　在生态系统中的地位与作用、微生物与环境保护。

　　7.微生物与食品制造：微生物工业发酵的菌种和发酵特征、微生物工业发酵的方式、

　　微生物工业的主要产品、微生物生物技术的应用。

　　8.食品的微生物污染：食品微生物污染的特点，食品微生物污染控制。

　　9.食品腐败变质及其控制：食品腐败变质的特点，食品腐败变质控制。

　　10.微生物与食品安全：食物中毒的概念、特点及其类型;常见食物中毒病原菌的

　　生物学特性;食物中毒的发生原因、症状及污染途径。

　　考试用具说明

　　具体详见准考证招生单位备注内容。

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