首页 26考研 在职研 智能择校 27考研

新东方在线 > 考研 > 考研报考 > 自命题考研大纲 > 正文

扫码加入训练营

牢记核心词

学习得礼盒

贺州学院801食品化学2026年考研大纲及参考书目

2025-10-27 08:55:00来源：网络

　　考试科目代码及名称：801食品化学 学院名称：食品与生物工程学院

　　一、考试的总体要求

　　掌握食品中主要的化学成分组成、性质及其在加工贮藏等过程中发生的化学变化，以及这些变化对食品安全性、营养性和享受性的影响，为培养学生综合分析问题的能力提供理论基础。

　　【专业课必备：2026考研自命题考试大纲】

　　

　　二、考试内容

　　第一章 绪论

　　食品化学概念;食品化学研究内容。

　　第二章 水分

　　水和冰的结构特性;食品中水的存在状态及其与非水成分的相互作用;水分活度的定义及其与食品稳定性的关系;冰在食品稳定性中的作用;分子流动性与食品稳定性的关系。

　　第三章 碳水化合物

　　碳水化合物的基本概念及分类;碳水化合物基本的理化性质;碳水化合物的食品功能性;淀粉的结构、性质及在食品加工和贮藏过程中的变化;主要的非酶褐变类型、非酶褐变对食品的影响和影响非酶褐变的因素;食品中重要的低聚糖和多糖特性。

　　第四章 脂类

　　脂类的命名方式和基本物理特性;天然油脂中常见的脂肪酸;脂类在食品加工和贮藏过程中的化学变化;油脂加工化学。

　　第五章 蛋白质

　　蛋白质的基本结构;蛋白质的功能性质;蛋白质在食品加工和贮藏过程中的变化;新型蛋白质资源开发与利用。

　　第六章 维生素

　　维生素一般理化性质及其在食品加工和贮藏过程中的变化。

　　第七章 矿物质

　　食品中矿物质的理化性质及其存在形式;影响食品中矿物质含量的因素。

　　第八章 酶

　　酶的化学本质及作用特点;影响酶催化反应的因素;食品酶与食品质量的关系;食品中重要的酶类及在食品加工中的作用。

　　第九章 色素和着色剂

　　食品中色素的来源、分类、结构、性质和呈色机理;天然色素在食品加工和贮藏过程中稳定性的影响因素。

　　第十章 风味成分

　　滋味的呈味机理;植物源食品的气味成分;风味成分的形成途径。

　　第十一章 食品添加剂

　　食品添加剂的定义和分类;常见食品添加剂在食品加工和贮藏中的应用。

　　第十二章 食品中有害成分

　　食品中有害成分的概念、来源和分类;食品加工和贮藏过程中产生的有害成分。

　　三、试卷题型及比例

　　主观性试题占70-80%，为名词解释、分析题和论述题等题型;

　　客观题占20-30%，为单项选择题、多项选择题和判断题等题型。

　　四、考试形式及时间

　　闭卷考试，考试时间3小时。

　　五、参考书目

　　《食品化学》第四版，汪东风、徐莹主编，化学工业出版社，2024年。

【专业课必备：2026考研自命题考试大纲】

【查询2026考研招生人数、招生专业、参考书】

本文关键字: 考研大纲及参考书目

考研英语核心词汇营

背词+听课+练习+督学，学习得礼盒

更多资料

添加班主任领资料

添加考研班主任
免费领取考研历年真题等复习干货资料

  • 1.打开手机微信【扫一扫】，识别上方二维码；
  • 2.添加班主任，可领取学习资料。
更多>>
更多内容
优惠 MBA 真题 试听 测试

关注新东方在线考研服务号

获得21考研真题及答案解析

1. 打开手机微信【扫一扫】，识别上方二维码；
2.点击【关注公众号】，获取资料大礼包。

考研

必备：考研真题及答案解析

英语一 英语二 政治 数学一 数学二 数学三 西医综合 教育综合 心理学综合
立即下载
免费下：2010-2025年考研真题及答案
更多>>
更多公开课>>
更多>>
更多资料
我要
反馈 返回
首页
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10