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河北工程大学2021考研初试:食品微生物学考试大纲

2020-10-14 17:14:37来源:河北工程大学

  河北工程大学2021考研初试:食品微生物学考试大纲

  一、考试的范围及目标

  《食品微生物学》考试范围包括微生物的形态结构与功能、微生物的营养与代谢、微生物的生长、遗传育种、微生物与食品制造、微生物与食品腐败变质及食品安全等。

  要求掌握微生物的基本知识(形态结构、营养、代谢、生长、遗传变异等),掌握微生物在食品制造中应用的基本理论;掌握微生物与食品污染、食品腐败的关系;掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验技术。

  二、考试形式与试卷结构

  1.答卷方式:闭卷,笔试。

  2.试卷分数:满分为150分。

  3.试卷结构及题型比例:

  试卷主要分为三大部分,即:简答题约80%;论述题约10%;应用分析题约10%。

  三、考试内容要点

  1. 绪论

  微生物的概念和生物学特性;微生物学的形成和发展。

  微生物主要类群及其形态与结构

  2.1.细菌的形态和大小;细菌的结构与功能;细菌的繁殖及群体形态;食品中常见的细菌。

  2.2.放线菌的形态和构造;放线菌的繁殖及群体形态;放线菌的代表属。

  2.3.酵母菌的形态和结构;繁殖方式及群体形态;食品中常见的酵母菌;霉菌的形态构造;繁殖方式及群体形态;食品中常见的霉菌。

  2.4.噬菌体的形态和类型;噬菌体的危害及应用。

  2.5.微生物分类的依据和方法。

  2.6.微生物免疫的概念;免疫应答及基本过程;抗原和抗体的概念;免疫球

  蛋白的概念及结构;微生物免疫检测技术的原理。

  3.微生物的营养与代谢

  3.1.微生物的营养物质及生理功能;微生物对营养物质的吸收方式、类型及区别;微生物营养类型划分的依据;培养基的概念、培养基的配制原则和类型。

  3.2.微生物的分解代谢;微生物发酵的代谢途径;微生物代谢调控的方式。

  4.微生物的生长

  微生物生长量的测定方法;单细胞微生物的典型生长曲线及各时期特点、产

  生原因及影响因素;微生物的连续培养;环境因素对微生物生长的影响。

  5.微生物遗传变异和菌种育种

  遗传和变异的物质基础;基因突变的类型、特点和机制;原核微生物基因重

  组的类型;诱变育种的步骤和方法;菌种保藏方法。

  6.微生物的生态

  微生物在自然界的分布。

  7.微生物与食品制造

  利用细菌、酵母、霉菌或混合菌生产食品的基本原理;不同发酵食品中所应用的微生物种类、特性。

  8.食品的微生物污染

  污染食品的微生物来源及途径;细菌污染食品的特点;食品中细菌总数和大

  肠菌群的概念及其安全学意义。霉菌产毒的特点;产毒霉菌的种类。

  9.食品腐败变质及其控制

  食品腐败变质的概念、条件;各类食品腐败变质的现象及引起腐败变质的微生物种类;食品防腐保藏原理及方法。

  微生物与食品卫生

  食物中毒的概念、特点及类型;主要细菌性食物中毒发生的原因、机理及症

  状。


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