首页 26考研 在职考研 直播好课 大纲冲刺

新东方在线 > 考研 > 考研报考 > 自命题考研大纲 > 正文

扫码加入训练营

牢记核心词

学习得礼盒

河北工程大学2021考研初试：食品微生物学考试大纲

2020-10-14 17:14:37来源：河北工程大学

　　河北工程大学2021考研初试：食品微生物学考试大纲

　　一、考试的范围及目标

　　《食品微生物学》考试范围包括微生物的形态结构与功能、微生物的营养与代谢、微生物的生长、遗传育种、微生物与食品制造、微生物与食品腐败变质及食品安全等。

　　要求掌握微生物的基本知识（形态结构、营养、代谢、生长、遗传变异等），掌握微生物在食品制造中应用的基本理论；掌握微生物与食品污染、食品腐败的关系；掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验技术。

　　二、考试形式与试卷结构

　　1．答卷方式：闭卷，笔试。

　　2．试卷分数：满分为150分。

　　3．试卷结构及题型比例：

　　试卷主要分为三大部分，即：简答题约80%；论述题约10%；应用分析题约10%。

　　三、考试内容要点

　　1. 绪论

　　微生物的概念和生物学特性；微生物学的形成和发展。

　　微生物主要类群及其形态与结构

　　2.1.细菌的形态和大小；细菌的结构与功能；细菌的繁殖及群体形态；食品中常见的细菌。

　　2.2.放线菌的形态和构造；放线菌的繁殖及群体形态；放线菌的代表属。

　　2.3.酵母菌的形态和结构；繁殖方式及群体形态；食品中常见的酵母菌；霉菌的形态构造；繁殖方式及群体形态；食品中常见的霉菌。

　　2.4.噬菌体的形态和类型；噬菌体的危害及应用。

　　2.5.微生物分类的依据和方法。

　　2.6.微生物免疫的概念；免疫应答及基本过程；抗原和抗体的概念；免疫球

　　蛋白的概念及结构；微生物免疫检测技术的原理。

　　3.微生物的营养与代谢

　　3.1.微生物的营养物质及生理功能；微生物对营养物质的吸收方式、类型及区别；微生物营养类型划分的依据；培养基的概念、培养基的配制原则和类型。

　　3.2.微生物的分解代谢；微生物发酵的代谢途径；微生物代谢调控的方式。

　　4.微生物的生长

　　微生物生长量的测定方法；单细胞微生物的典型生长曲线及各时期特点、产

　　生原因及影响因素；微生物的连续培养；环境因素对微生物生长的影响。

　　5.微生物遗传变异和菌种育种

　　遗传和变异的物质基础；基因突变的类型、特点和机制；原核微生物基因重

　　组的类型；诱变育种的步骤和方法；菌种保藏方法。

　　6.微生物的生态

　　微生物在自然界的分布。

　　7.微生物与食品制造

　　利用细菌、酵母、霉菌或混合菌生产食品的基本原理；不同发酵食品中所应用的微生物种类、特性。

　　8.食品的微生物污染

　　污染食品的微生物来源及途径；细菌污染食品的特点；食品中细菌总数和大

　　肠菌群的概念及其安全学意义。霉菌产毒的特点；产毒霉菌的种类。

　　9.食品腐败变质及其控制

　　食品腐败变质的概念、条件；各类食品腐败变质的现象及引起腐败变质的微生物种类；食品防腐保藏原理及方法。

　　微生物与食品卫生

　　食物中毒的概念、特点及类型；主要细菌性食物中毒发生的原因、机理及症

　　状。


本文关键字: 食品微生物学考试大纲

考研英语核心词汇营

背词+听课+练习+督学，学习得礼盒

更多资料

添加班主任领资料

添加考研班主任
免费领取考研历年真题等复习干货资料

  • 1.打开手机微信【扫一扫】，识别上方二维码；
  • 2.添加班主任，可领取学习资料。
更多>>
更多内容
看课程 MBA 优惠券 0元学 领资料

关注新东方在线考研服务号

获得21考研真题及答案解析

1. 打开手机微信【扫一扫】，识别上方二维码；
2.点击【关注公众号】，获取资料大礼包。

名师试听

历年考研真题及答案解析下载

英语一 英语二 政治 数学一 数学二 数学三 西医综合 教育综合 心理学综合
立即下载
近10年考研真题及答案免费下载
更多>>
更多公开课>>
更多>>
更多资料
我要
反馈 返回
首页
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10