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2018湖南农业大学考研真题：341农业知识综合三食品加工与安

2022-01-22 07:25:00来源：

　　2018年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题

　　科目名称及代码：341 农业知识综合三食品加工与安全领域

　　适 用 领 域：食品加工与安全领域

　　考生需带的工具：

　　考生注意事项：

　　①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。

　　②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。

　　③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

　　(一) 食品卫生学

　　一、名称解释(共计16分，每小题4分)

　　1.HACCP---

　　2.食物中毒---

　　3.防腐剂---

　　4.食用天然色素---

　　二、问答题(共计18分，每小题6分)

　　1. 塑料包装材料对食品的污染及其预防?

　　2.食品卫生管理的意义?

　　3.饮用水的基本卫生要求是什么?

　　三、论述题(16分)

　　1.什么是食品安全性评价?我国食品中有害化学物质的安全性，毒理学评价程序中，对凡属于我国创新的物质，一般都要求进行那几个阶段的试验?

　　(二)食品安全管理与法规

　　一、名词解释(每题2分，共10分)

　　1、保健食品——

　　2、QS——

　　3、食品添加剂——

　　4、食品保质期——

　　5、技术法规——

　　二、问答题(每题10分，共40分)

　　1、试述食物中毒处理的程序?

　　2、试述食品标准制修订的原则是什么?

　　3、食品卫生标准中常见微生物指标，如细菌菌落总数、大肠菌群的卫生学意义是什么?

　　4、国家建立食品召回制度的意义是什么?

　　(三)食品分析与检验技术

　　一、名词解释(每题2分，共10分)

　　1、感官检验法

　　2、恒重

　　3、湿法消化

　　4、精确度

　　5、水不溶性灰分

　　二、问答题(每题10分，共40分)

　　1、样品预处理的方法主要有哪几种?样品预处理时应遵循的原则是什么?

　　2、试述薄层层析的原理。

　　3、试述直接干燥法、减压干燥法测定水分的原理和适用范围。

　　4、试述砷斑法测砷的原理及砷斑法测砷的特点。



　　真题附件下载：

341 农业综合知识三 食品加工与安全领域.doc


本文关键字: 湖南农业大学考研真题

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