2018湖南农业大学考研真题：620 营养与食品卫生学

　　2018年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题

　　科目名称及代码：620 营养与食品卫生学

　　适用专业(领域)：营养与食品卫生学

　　考生需带的工具：

　　考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效;

　　②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

　　一、名词解释(共50分，每题5分)

　　1.营养支持治疗----

　　2.合理营养---

　　3. DG----

　　4.生物富集作用----

　　5.食品安全-----

　　6.三羧酸循环 -----

　　7.电泳 -----

　　8.蛋白质等电点 -----

　　9.氧化脱氨基作用-----

　　10.诱导酶-----

　　二、单项选择题(共30分，每题3分)

　　1.膳食纤维摄入过少易导致：( )

　　①肥胖症和胆石症 ②便秘和憩室病 ③大肠癌 ④以上都包括

　　2.国家标准代号有GB和GB/T二种表示，GB/T中的“T”表示什么意思?( )

　　①推荐性 ② 强制性 ③ 志愿性 ④ 一般性

　　3.采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到哪级质量技术监督部门备案。( )

　　①所在地市(地)级 ②地市(地)级 ③所在省级 ④所在地

　　4. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )。

　　①<40g ②<60g ③占全天总热能的10% ④饮食中几乎不含蛋白质

　　5. 婴幼儿常见的营养问题有( )

　　① 蛋白质-热能营养不良 ② 骨质软化症 ③ 高胆固醇血症 ④ 高血脂症

　　6.EMP途径中生成的丙酮酸必须进入线粒体氧化，这是因为( )。

　　①乳酸不能通过线粒体外膜 ②只有这样才能保持胞液呈电中性

　　③丙酮酸脱氢酶系在线粒体内 ④丙酮酸与苹果酸交换

　　7.关于DNA复制的叙述，下列( )项是不正确的。

　　①为半保留复制 ②从复制机制看为半不连续复制

　　③有RNA指导的DNA聚合酶参加 ④以四种dNTP为原料

　　8.下列关于肉碱功能之叙述。正确的是( )。

　　①转运乙酰CoA透过线粒体外膜 ②转运乙酰CoA透过线粒体内膜

　　③参与长链脂酰CoA的脂酰基通过线粒体内膜的转运

　　④转运α-磷酸甘油进入线粒体

　　9.体内蛋白质分解代谢的最终产物是( )。

　　①氨基酸 ②多肽 ③ CO2、H2O、尿素 ④氨基酸、尿酸

　　10. 下列属于双糖的是( )。

　　① 蔗糖 ②半乳糖

　　③果糖 ④糖醇

　　三、多项选择题(共40分，每题4分，多选少选不得分)

　　1.《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足下列的条件，方可列入允许使用的范围。( )

　　A.成本较低 B.经过风险评估证明安全可靠 C.在技术上确有必要 D.经检测证明无毒无害 E. 食品添加剂生产许可证

　　2.抑制非血红素铁吸收的因素有( )。

　　A.植酸盐 B.核黄素 C.草酸盐 D.磷酸盐 E.单宁酸

　　3.毒蕈中毒按临床表现可分为：( )

　　A.肠胃型 B.败血症 C.溶血型 D.神经、精神型 E.脏器损害型

　　4.卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 ( ) 。

　　A.延缓衰老 B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥 D.调节血脂 E.改善性功能

　　5.下面哪些物质属于多酚类植物化学物 ( )

　　A. 槲皮素 B. 吲哚 C. 儿茶素 D. 大蒜素 E.异硫氰酸盐

　　6. 关于核酸的叙述，正确的有( )。

　　A.是生物大分子 B.是生物信息分子

　　C.是生物必需营养 D.是生物遗传的物质基础

　　E.不能够进行自我剪切

　　7. 三羧酸循环主要调控点的酶是( BCD )。

　　A. 延胡索酸酶 B.异柠檬酸脱氢酶 C.α-酮戊二酸脱氢酶(系) D. 柠檬酸合成酶

　　E. 琥珀酸脱氢酶

　　8.凡能破坏蛋白质以下哪些因素，均可使蛋白质从溶液中沉淀出来,这种蛋白质由溶液中析出的现象称为蛋白质的沉淀反应( )。

　　A.水化层 B. 等电点 C.三级结构 D. 电荷 E.一级结构

　　9. 关于变构酶下列哪种说法是正确的( )

　　A.变构效应剂多为酶的底物或产物

　　B.存在催化与调节两个活性部位

　　C.反应符合米-曼氏方程式

　　D.反应曲线呈S形

　　E.一般由多个亚基组成

　　10. 三羧酸循环主要调控点的酶是( )。

　　A. 延胡索酸酶

　　B.异柠檬酸脱氢酶

　　C.α-酮戊二酸脱氢酶(系)

　　D. 柠檬酸合成酶

　　E. 琥珀酸脱氢酶

　　四、简答题(共80分，每题10分)

　　1. 请各举5例营养过剩和营养缺乏导致的疾病。

　　2. 简述膳食纤维的主要生理功能。

　　3.简述青少年的营养需要。

　　4. 我国规定的对酶制剂的卫生要求有哪些?

　　5. 简述蛋白质α-螺旋结构的基本要点。

　　6. 三种主要类型的RNA，在蛋白质生物合成中各起什么作用?

　　7. 核糖体的基本结构和功能有哪些?

　　8. 肽链合成后的加工修饰有哪些途径?

　　五、论述题(共100分，每题25分)

　　1.为什么要使用食品添加剂?使用食品添加剂应遵循哪些原则? `

　　2.论述食品中有毒化学物质食品卫生标准的制定步骤。

　　3.哪些因素影响酶的活性?酶制剂宜如何保存?

　　4.比较DNA、RNA 在化学组成、大分子结构和生物功能上的特点。

　　真题附件下载：

620 营养与食品卫生学.doc