佛山科学技术学院2023自命题考研大纲：农业知识综合三

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佛山科学技术学院2023自命题考研大纲：农业知识综合三

　　一、考查目标

　　《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程，包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等。要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。

　　二、适用范围

　　适用于食品加工与安全领域的考生。

　　三、考试形式和试卷结构

　　(一)试卷满分及考试时间

　　本试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。

　　(二)答题方式

　　闭卷、笔试。

　　(三)试卷内容结构：

　　试卷按科目分为食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术三部分，各科目内容各为 50 分：

　　3.1 食品安全管理部分：

　　3.1.1《食品安全管理》各章节内容所占分值为：

　　(1)食品安全与质量相关概念、食品标准与法规、食品质量安全市场准入制度，15 分左右;

　　(2)食品良好操作规范、卫生标准操作程序，10 分左右;

　　(3)危害分析与关键控制点，15 分左右;

　　(4)食品质量与安全管理体系的建立与实施，10 分左右。

　　3.1.2《食品安全管理》试卷题型结构

　　(1) 简答题：4 小题，每小题 5 分，共 20 分;

　　(2) 论述题：2 小题，每小题 15 分，共 30 分。

　　3.1.3《食品安全管理》考查范围

　　(1)食品安全与质量管理基本概念

　　食品安全、食品卫生、质量、食品质量、全面质量管理、我国食品安全主要问题与解决措施。

　　(2)食品标准与法规

　　国际食品法律法规体系、中国食品法规体系、标准与标准化的概念、标准的分类、标准代码及表示方法、我国食品标准体系、食品标准的制定与实施。

　　(3)食品质量安全市场准入制度

　　食品质量安全市场准入制度的主要内容、特点、意义、食品生产企业取得生产许可证的必备条件、申办程序与各阶段的工作、年审、企业食品生产许可的证书与标识。

　　(4)食品良好操作规范(GMP)

　　GMP 三大目标要素、GMP 的内容与要求、认证。

　　(5)卫生标准操作程序(SSOP)

　　SSOP 的内容、SSOP 的监控与记录、SSOP 实施。

　　(6)危害分析与关键控制点(HACCP)

　　HACCP 体系的特点、基本原理、HACCP 体系的建立与实施、SSOP 与 GMP 的关系、SSOP 与 HACCP 的关系、GMP 与 HACCP 的关系、GMP 与 SSOP 及 HACCP 三者间的关系、HACCP 与 ISO22000 的关系、HACCP 在食品加工中的应用。

　　(7)ISO9000 质量管理体系的建立与实施

　　ISO9000 系列标准的构成、基本原则、主要内容、质量管理体系的建立与实施。

　　(8)ISO22000 食品安全管理体系的建立

　　ISO22000 的用途和特点、相关术语、标准条款的理解、体系的建立。

　　3.2 食品卫生学部分：

　　3.2.1《食品卫生学》各章节内容所占分值为：

　　(1)食品卫生学概述：5 分左右;

　　(2)食品的生物性污染：15 分左右;

　　(3)食品的化学性污染：15 分左右;

　　(4)各类食品的卫生：10 分左右;

　　(5)食品生产企业的卫生管理：5 分左右。

　　3.2.2《食品卫生学》试卷题型结构

　　(1) 简答题：4 小题，每小题 5 分，共 20 分;

　　(2) 论述题：2 小题，每小题 15 分，共 30 分。

　　(说明：以上题型及分值分配仅作参考，根据需要可作调整)

　　3.2.3《食品卫生学》考查范围

　　(1)食品卫生学概述

　　食品卫生学的基本概念;食品卫生学的历史和主要研究内容;当前的食品安全卫生现状及其面临的挑战和任务。

　　(2)食品的生物性污染

　　食品的腐败变质的影响因素及其防控措施;食源性疾病的概念;食物中毒及其预防;细菌、真菌毒素、病毒、寄生虫等对食品的污染、危害;食品中常见的细菌、霉菌、病毒、寄生虫的流行状况、含量水平及预防措施。

　　(3)食品的化学性污染

　　农药、兽药、有害金属(汞、镉、铅、砷)对食品的污染、危害及其防控措施;食品添加剂的定义、种类及其使用要求;我国对食品添加剂的卫生管理。

　　(4)各类食品的卫生

　　天然食品中的有害物质;各类常见食品：包括粮豆、果蔬、肉蛋奶、食用油脂等的主要安全卫生问题及其卫生管理措施。

　　(5)食品生产企业的卫生管理

　　食品卫生管理的意义、SSOP、GMP、HACCP 的主要内容及其在国内外企业的应用。

　　3.3《食品分析检验技术》部分：

　　3.3.1《食品分析检验技术》各章节内容所占分值为：

　　食品分析检验技术：50 分

　　3.3.2《食品分析检验技术》试卷题型结构

　　(1) 简答题：4 小题，每小题 5 分，共 20 分;

　　(2) 论述题：3 小题，每小题 10 分，共 30 分。

　　(说明：以上题型及分值分配仅作参考，根据需要可作调整)

　　3.3.3《食品分析检验技术》考查范围

　　(1)食品分析基本知识

　　食品分析的性质、任务和内容;食品分析方法的选择与采用标准;食品样品采集和预处理;实验方法评价与数据分析处理。

　　(2)感官分析与物理特性分析

　　食品感官分析的定义、基本要求和常用方法;食品物理特性分析方法。

　　(3)水分、灰分及测定

　　食品中水分测定的方法、特点常用测定方法;水分活度的定义及测定方法;灰分的定义，测定原理和方法，灰化实验技术。

　　(4)矿物元素的分析

　　磷的测定;钾、钠、钙、镁、铁的测定。

　　(5)脂类的测定

　　脂类的测定方法;食用油脂的质量检测;食品中粗脂肪的测定方法。

　　(6)碳水化合物的测定

　　可溶性类的测定;淀粉含量的测定;粗纤维的测定;果胶物质的测定。

　　(7)蛋白质和氨基酸的测定

　　蛋白质的定量测定;氨基酸的定性定量测定;挥发性盐基氮的测定;蛋白质氮和非蛋白氮的测定;微量凯氏定氮法;氨基酸态氮的测定。

　　(8)维生素的测定

　　脂溶性维生素的测定;水溶性维生素的测定。

　　(9)食品添加剂的测定

　　防腐剂的测定;甜味剂的测定;抗氧化剂的测定;漂白剂的测定;着色剂的测定。

　　(10)食品中有害物质的测定

　　食品中有机氯、有机磷农药残留的测定;食品中兽药残留的测定;农药速测方法及原理;食品中生物毒素的检测;食品中铅、砷、汞等重金属的测定。

　　(11)仪器分析方法及其在食品中的应用

　　分光光度法、原子吸收法、原子荧光法、气相色谱法、质谱分析法和高效液相色谱法的分析原理、特点、方法及其在食品分析中的应用;原位质谱分析法、红外光谱分析法等快速无损仪器分析方法在食品中的应用。

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