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浙江海洋大学2024考研复试大纲：食品科学与工程

2024-01-17 11:39:00来源：网络

　　考研复试的备考中，关注各大院校公布的考研复试大纲，有助于我们更好的找准复试备考方向，划出重点的备考内容，让考研复试备考更有针对性。小编在这里为大家整理了“浙江海洋大学2024考研复试大纲：食品科学与工程”，供大家参考。

浙江海洋大学2024考研复试大纲：食品科学与工程

《食品化学》

一、适用专业

食品科学与工程

二、考试内容

1、水

1)了解水的结构

2)掌握水和溶质之间的相互作用

3)掌握基本概念以及水分活度与食品稳定性的关系

2、碳水化合物

1)了解碳水化合物的结构

2)理解碳水化合物的物理和化学性质

3)掌握淀粉、果胶、纤维素主要的功能性质以及在加工贮藏过程中的变化

3、蛋白质

1)了解蛋白质的结构以及氨基酸的性质

2)理解蛋白质的物理性质和化学性质

3)掌握蛋白质在加工贮藏过程中的变化

4、脂类

1)了解脂类的结构和物理性质

2)掌握脂类的和化学性质

3)掌握脂类在加工和贮藏过程中的变化

5、酶

1)掌握酶的定义以及影响活力的因素

2)掌握酶的固定化方法以及在食品加工贮藏中的应用。

6、色素与着色剂

1)了解食品中天然色素

三、推荐书目

王璋，许时婴，汤坚编，《食品化学》，中国轻工出版社，2019

原标题：2024年研究生复试自命题科目考试大纲--食品科学与工程

文章来源：http://yjsyzs.zjou.edu.cn/info/1016/1965.htm

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本文关键字: 考研复试大纲 考研大纲

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