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贺州学院701食品营养学2026年考研大纲及参考书目

2025-10-27 08:55:00来源：网络

　　考试科目代码及名称：701食品营养学 学院名称：食品与生物工程学院

　　一、考试的总体要求

　　理解和掌握食品营养学的基本概念和基础理论知识，掌握食物的体内代谢规律，掌握营养素的分类、生理功能和参考摄入量，贮藏、加工对食品营养价值的影响，掌握能量与宏量营养素的相关计算，熟悉各类食品的营养价值，掌握其评价方法，掌握食品营养强化的基本原则与方法，理解营养标签的内容，明确不同人群的营养需求特点与膳食原则，掌握膳食营养与慢性病的关系，了解食疗基本原则及实际应用，熟悉公共营养的主要内容与工作方法，了解食谱编制的方法，掌握膳食食谱设计，理解并学会应用膳食指南进行膳食指导。

　　【专业课必备：2026考研自命题考试大纲】

　　

　　二、考试内容

　　第一章 绪论

　　食品营养学、膳食参考摄入量等基本概念;食品营养学的研究任务和发展趋势。

　　第二章 食物的体内代谢

　　食物的消化与吸收;营养素的体内运输;蛋白质、脂类和碳水化合物等营养素的体内代谢;营养代谢物质的排泄。

　　第三章 能量与宏量营养素

　　能量的来源及能值，能量消耗的构成、测定方法与计算，能量摄入的调节，能量的参考摄入量及食物来源;碳水化合物的分类、生理功能及与血糖水平的关系，膳食纤维、功能性多糖、功能性低聚糖的种类与功能，碳水化合物适宜摄入量与供能比;脂类的生理功能和缺乏症，脂类的营养价值评价，脂肪的膳食参考摄入量、供能比和食物来源;蛋白质的生理功能，必需氨基酸和具有特殊功效氨基酸的生理功能，食物蛋白质营养价值的评价方法，蛋白质缺乏症，蛋白质的膳食参考摄入量及食物来源。

　　第四章 维生素

　　维生素的命名、分类、结构、性质及与各营养素的相互关系;维生素的吸收与代谢;维生素的生理功能;维生素的缺乏与过量;维生素参考摄入量与食物来源。

　　第五章 矿物质和水

　　矿物质的种类;矿物质和水的生理功能;矿物质的吸收与代谢;矿物质的缺乏与过量;矿物质的参考摄入量与食物来源。

　　第六章 植物化学物

　　酚类化合物、有机硫化合物、萜类化合物及其他活性成分的结构特性;植物化学物的生物学作用。

　　第七章 各类食物的营养价值

　　食品营养价值的常用评价指标;谷类、薯类、豆类、坚果、油籽类、蔬菜和水果等植物性食品的营养价值;肉类、乳类、蛋类和蛋制品等动物性食品的营养价值特点;贮藏、加工对食品营养价值的影响。

　　第八章 营养强化食品、保健食品与营养标签

　　食品营养强化的概念及基本原则;食品营养强化技术，强化食品的种类及其生产方法;保健食品的概念，主要功能因子及开发;食品营养标签的主要内容、基本要求和格式。

　　第九章 特殊人群的营养

　　孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年和老年人等特殊人群的生理代谢及营养需求特点;素食人群的合理膳食;特殊环境人群的营养与膳食。

　　第十章 营养与慢性病

　　营养与肿瘤、心血管疾病、糖尿病和肥胖等慢性病的关系;慢性病的饮食原则。

　　第十一章 饮食养生

　　饮食养生的理论基础;食物性能的概念及常见食物的性能特性;饮食的作用与应用;季节养生;体质饮食养生。

　　第十二章 公共营养

　　社区营养的概念、特点和作用;膳食营养素参考摄入量的内涵与应用;膳食结构与膳食指南;营养食谱编制的原则与方法;营养调查;营养监测;改善社区营养的宏观措施。

　　三、试卷题型及比例

　　主观性试题占50-60%，为名词解释、简答题和论述题等题型;

　　客观题占40-50%，为单项选择题、判断题和计算题等题型。

　　四、考试形式及时间

　　闭卷考试;考试时间3小时。

　　五、参考书目：

　　《食品营养学》第3版，孙远明、柳春红主编，中国农业大学出版社，2019年。

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本文关键字: 考研大纲及参考书目

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